Ingredientes (para 20 porções):
- 7 a 7,5 kg de músculos suína (pernil, lombo, costelinha)
- 5 kg de toucinho sem pele
- 4 colheres de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de temperos a sabor (alho, pimenta)
Modo de Preparo (aproximadamente 2 horas):
- Galanteio a músculos em cubos de muro de 5 x 5 cm.
- Tempere a músculos com 2 colheres de sopa de sal e os temperos desejados.
- Deixe a músculos temperada repousar por 2 a 5 horas para marinar muito.
- Pique o toucinho e coloque em uma panela grande.
- Certifique-se de que o toucinho não ultrapasse a metade da panela.
- Se necessário, divida em mais de uma panela.
- Em incêndio médio, derreta o toucinho até que fique dourado.
- Separe o torresmo formado.
- Adicione a músculos temperada ao toucinho liquefeito e frite até dourar muito.
- Deixe a mistura esfriar na panela, mas não deixe solidificar completamente.
- Retire a músculos com uma escumadeira e distribua em potes conforme preferir.
- Passe a gordura derretida por uma tamis para remover os pedaços.
- Despeje a gordura sobre a músculos nos potes, cobrindo completamente.
- Certifique-se de não deixar nenhum pedaço de músculos exposto à banha.
- Deixe esfriar completamente antes de tampar os potes.
- Dicas: Encha os potes até a boca e tampe muito para prometer maior duração.
- Evite bolhas de ar dentro dos potes, batendo suavemente para remover.
- Aproveite a banha restante para outras receitas.
Informações adicionais:
- Esta receita, quando armazenada adequadamente em sítio fresco e com pouca variação de temperatura, pode porfiar até um ano.
- Dizem que a músculos fica mais saborosa com o tempo.
- Essa era uma técnica antiga de conservação de músculos antes da invenção dos refrigeradores.
- A banha remanescente pode ser utilizada em diversas outras receitas.
Perguntas Frequentes sobre Conservação de Músculos na Banha:
- Por quanto tempo a músculos conservada na banha pode porfiar?
- Quando armazenada corretamente em sítio fresco e com poucas variações de temperatura, a músculos pode porfiar até um ano.
- Qual é o sigilo para prometer a duração da músculos na banha?
- É necessário prometer que a músculos esteja completamente coberta pela banha nos recipientes de armazenamento. Outrossim, é importante evitar a ingressão de ar nos potes e tampá-los firmemente.
- Quais cortes de músculos são mais adequados para esta técnica de conservação?
- Cortes de músculos suína, uma vez que pernil, lombo e costelinha, são os mais comumente usados. No entanto, também é provável usar músculos bovina.
- Há qualquer desvelo peculiar durante o processo de preparo da músculos?
- Certifique-se de temperar muito a músculos e deixá-la marinar por algumas horas para que os sabores se desenvolvam. Outrossim, ao fritar a músculos, é importante dourá-la muito antes de armazená-la na banha.
- Posso reutilizar a banha em seguida retirar a músculos dos potes?
- Sim, a banha restante pode ser aproveitada em outras receitas, uma vez que para frituras, preparo de pães, feijoeiro, entre outros pratos.
- Quais são os sinais de que a músculos na banha pode ter estragado?
- Se houver qualquer sinal de mofo, odor repugnante ou mudança na cor da músculos, é melhor descartá-la para evitar problemas de saúde.
- Posso usar esta técnica de conservação em outros tipos de músculos além de suína e bovina?
- Embora seja mais generalidade com músculos suína e bovina, esta técnica também pode ser aplicada a outros tipos de músculos, desde que sejam adequados para conservação por longos períodos.
- Porquê devo armazenar a músculos conservada na banha?
- Mantenha os potes ou recipientes em sítio fresco, sem muita variação de temperatura. Evite deixar os potes expostos à luz solar direta.
- Há alguma recomendação peculiar ao consumir a músculos conservada na banha?
- Ao retirar a músculos dos potes, certifique-se de que está em boas condições e aqueça-a completamente antes de consumir. Preste atenção a qualquer sinal de deterioração antes de consumir.
- Esta técnica de conservação é segura?
- Quando realizada corretamente e com os devidos cuidados de higiene e armazenamento, a conservação de músculos na banha é considerada segura e pode proporcionar uma maneira tradicional e saborosa de preservar mantimentos.
