Se você tem um sonho de trabalhar no mercado de sustento, compreender as profissões da gastronomia é o primeiro passo para trilhar a sua curso.
Neste teor, explorará detalhes de algumas carreiras consideradas clássicas na gastronomia. Entretanto, é fundamental lembrar que há diversas outras atuações possíveis no ramo. Já teve a oportunidade de se familiarizar com todos os cargos listados a seguir?
- Chef de cozinha
- Cozinheiro / Cozinheira
- Copeiro / Copeira
- Chef Confeiteiro / Chef Doceira
- Chef Padeiro / Chef Padeira
- Nutricionistas e Técnicos em Nutrição
- Maître
- Bartender
- Barista
- Garçom / Garçonete
As profissões da gastronomia não se restringem somente aos restaurantes tradicionais, abrangendo diversos outros locais, tais uma vez que:
- Hotéis, resorts, clubes particulares e spas;
- Padarias e cafés;
- Restaurantes de empresas/grupos em universal;
- Fornecimento institucional de refeições (em escolas, hospitais, linhas aéreas, empresas e instituições públicas);
- Serviços de bufê que oferecem possibilidades que vão desde o planejamento de eventos de tá padrão até menus mais informais;
- Prestação de serviços particulares em festas, casamentos, coquetéis e eventos em universal;
- Serviços de refeições em morada (delivery);
- Supermercados que comercializam refeições prontas.
No envolvente culinário: a relevância da construção de uma equipe
O eficiente desempenho de uma cozinha profissional está intrinsecamente ligado ao comprometimento de cada quidam inserido na jerarquia laboral. Para prevenir desordens e evitar a geminação de esforços, os integrantes de uma equipe culinária possuem funções claramente definidas.
Diversas posições e atribuições podem subsistir, dependendo do tamanho e estilo da operação em questão.
A jerarquia na cozinha abrange desde auxiliares até chefs especializados
A arte de cozinhar é uma profissão dinâmica e desafiadora, sempre exigindo a procura incessante por níveis superiores de sublimidade e domínio de novas técnicas.
Assim, a evolução profissional na cozinha é uma jornada que se estende ao longo da vida. As técnicas específicas e os conhecimentos adquiridos são incessantemente testados e aprimorados diariamente.
Aqueles que almejam uma curso na gastronomia e desejam ingressar rapidamente no mercado geralmente começam em níveis iniciais, uma vez que auxiliares de cozinha. Posteriormente, mediante formação adequada, podem progredir até entender a posição de chef de cozinha, seja especializado em uma extensão específica ou não.
1- Chef de Cozinha
Publicado também uma vez que chef executivo, o profissional assume a responsabilidade por todas as operações na cozinha, envolvendo:
- Desenvolvimento dos pratos do menu, harmonizando ingredientes, temperos, métodos de preparo e apresentação;
- Encaminhamento dos pedidos;
- Supervisão das praças;
- Gerenciamento desde o processo de compra do manjar até sua chegada à mesa de cada cliente.
A postura profissional é crucial, requerendo não somente o domínio de todas as técnicas, mas também habilidades de liderança, trabalho em equipe, capacidade de mourejar com pressões, resolver conflitos e disposição para ensinar e aprender diariamente. Para atuar uma vez que chef de cozinha, é necessário possuir curso superior em Gastronomia. Em cozinhas maiores, pode subsistir o missão de sous-chef, subordinado ao chef e capaz de substituí-lo quando necessário.
2 – Cozinheiro / Cozinheira
Profissional responsável por preparar diversos tipos de vitualhas, atentando-se sempre aos métodos de cocção e padrões de qualidade. Ou por outra, auxilia na organização e supervisão dos serviços de cozinha.
O cozinheiro ou cozinheira está subordinado aos cargos de chef de cozinha e sous-chef, ocupando um papel intermediário na jerarquia. Em grandes restaurantes, lidera ilhas de produção específicas; em estabelecimentos menores, ocupa geralmente o primeiro lugar na jerarquia. Suas habilidades incluem conhecimentos específicos em pratos básicos e clássicos, conceitos e boas práticas de logística, técnicas de cocção e cortes, técnicas de refrigeração, higiene e manipulação de vitualhas, e tecnologia de equipamentos na extensão de serviços de sustento.
3- Copeiro / Copeira
Apesar de ocupar o menor nível hierárquico na cozinha, o copeiro ou copeira desempenha um papel fundamental em todo o processo. Responsável pela limpeza de pisos, paredes, bancadas, fogões, coifas, maquinários e utensílios em universal, assegura a integridade e higiene dos vitualhas.
4 – Chef Confeiteiro / Chef Doceira
A confeitaria demanda habilidades manuais aprimoradas e paciência para seguir receitas com precisão. O chef confeiteiro é especializado na produção de diversas sobremesas, exigindo formação específica para desempenhar suas funções. Esse profissional deve possuir destreza manual, dedicação, talento e originalidade. A posição pode desdobrar-se em diversas áreas de especialização, incluindo:
- Confiseur: responsável pela preparação de balas e petit-fours;
- Boulanger: especializado na confecção de massas sem açúcar, destinadas a pães e pãezinhos;
- Glacier: encarregado de produzir sobremesas frias e congeladas, uma vez que sorvetes;
- Décorateur: responsável pela finalização delicada de pratos e bolos especiais;
- Chocolatier: técnico em técnicas de temperagem de chocolate e na geração de bombons.
5 – Chef Padeiro / Chef Padeira
A rotina do chef padeiro envolve combinar antes do amanhecer, uma vez que está devotado à produção de pães. Tornar-se um bom padeiro ou padeira requer especialização e treinamento significativos. Normalmente, as jornadas de trabalho ocorrem durante o período da madrugada.
O mercado para profissionais que atuam na confeitaria e na produção de produtos de panificação frequentemente os separa da cozinha quente, por motivos diversos. Muitas sobremesas e pães doces demandam um envolvente mais fresco, e essa separação evita que o fragrância de assados, grelhados e refogados interfira nos produtos. A procura por essas profissões está em estável aumento, oferecendo oportunidades desafiadoras e em estável evolução. Nos hotéis, a panificação e confeitaria apresentam um cenário intenso, proporcionando atividades variadas para profissionais que buscam uma experiência diversificada. As qualificações necessárias variam de estabelecimento para estabelecimento.
6 – Nutricionistas e Técnicos em Nutrição
Dentro da gastronomia, os profissionais de nutrição desempenham um papel fundamental para confirmar a segurança e a qualidade das refeições servidas em diversos estabelecimentos. As ciências da nutrição e dos vitualhas tornaram-se segmento integrante do vocabulário cotidiano na cozinha profissional.
Esses profissionais atuam na extensão gastronômica com o objetivo de prometer a qualidade e segurança das refeições servidas aos clientes, ao mesmo tempo que preservam o valor nutricional dos vitualhas. Nutricionistas verificam o cumprimento das normas de vigilância, garantindo o desvelo com as pessoas, utensílios e equipamentos. Ou por outra, desempenham um papel na elaboração do menu, buscando estabilidade saudável entre ingredientes e porções. A função pode ser exercida tanto por nutricionistas graduados quanto por profissionais de nível técnico, dependendo das exigências do estabelecimento. Enquanto os técnicos lidam principalmente com atividades operacionais, cuidando de processos e pessoas, os profissionais com ensino superior completo têm uma atuação mais abrangente, envolvendo planejamento, gestão e controle.
7 – Maître
Fora da cozinha, no salão, a coordenação eficiente é precípuo para o bom funcionamento do restaurante, e essa responsabilidade recai sobre os maîtres. Gerenciam o trabalho no salão, sendo responsáveis por toda a equipe dessa extensão. Suas responsabilidades incluem treinar e liderar equipes, produzir escalas e partilhar tarefas, manter a disciplina e prometer o cumprimento das normas. Ou por outra, supervisionam a apresentação e a limpeza dos uniformes, a mise en place e a qualidade do atendimento e serviço. Coordena o atendimento e a recepção de clientes, supervisão da seleção de vinhos e bebidas, e colaboração com o chef na formalidade do menu.
8 – Bartender
O bartender, também espargido uma vez que mixologista, é responsável por preparar e servir bebidas e coquetéis, aplicando técnicas precisas de dosagem. Trabalha na elaboração de coquetéis e drinks em diversos ambientes, uma vez que restaurantes, bares, hotéis e festas particulares. Saber os principais processos de produção de bebidas alcoólicas, características de cada bebida, técnicas de mistura e dosagem, além de métodos de preparo, são habilidades essenciais para esse profissional.
9 – Barista
No universo das profissões da gastronomia, os baristas são especialistas no preparo de bebidas à base de moca, dominando as técnicas de vaporização de leite e a decoração de xícaras, conhecida uma vez que latte art. Para oferecer bebidas de subida qualidade, é necessário um profundo conhecimento sobre moca, incluindo os diferentes métodos de extração e preparo, uma vez que máquinas de espresso, prensa francesa, cafeteira italiana, Aeropress, Hario V60, entre outros. Os baristas também se dedicam à torra e moedura correta dos grãos, geração de blends e bebidas especiais.
10 – Garçom / Garçonete
Além de assentar pedidos e servir clientes, os garçons desempenham o papel crucial de prometer a harmonização entre vitualhas e bebidas, mantendo a organização do salão. Sua função inclui servir mesas, saber as técnicas de serviços de salas, desde o layout até a mise en place das mesas. Também são responsáveis por limpar e prometer o panelinha perfeito das mesas, assegurando estabilidade e alinhamento.
E aí, gostou das opções de carreiras na gastronomia?
Se você tem interesse em ingressar nessa extensão, estabelecer metas pode ser fundamental para ter nitidez sobre seus pontos fortes e fracos, ajudando a desvendar qual curso melhor se alinha ao seu perfil.
- Em que tipo de envolvente você se imagina trabalhando (restaurantes corporativos, redes de restaurantes, restaurantes independentes, sofisticados/de tá padrão ou casuais)?
- Você prefere cozinhar em grandes produções ou em pequenas quantidades?
- Sua preferência é atuar na risca de frente ou nos bastidores da cozinha?
- Você tem interesse em aprimorar habilidades de gerenciamento ou prefere um missão operacional na cozinha?
- O que é mais importante para você: o envolvente da cozinha, o estilo de gerenciamento, a localização geográfica, o número de horas de trabalho por dia/semana ou a oportunidade de trabalhar com um chef renomado?
- Para atingir seus objetivos a longo prazo, são necessárias habilidades complementares ou mais investimento em formação?
Ao responder a essas perguntas, organize as prioridades de entendimento com sua valia pessoal. Mantenha essas respostas em mente ao estabelecer seus objetivos profissionais.
Lembre-se, se deseja seguir uma curso na gastronomia, a aprendizagem contínua é precípuo! Comprar novas técnicas para se realçar no mercado e desenvolver a originalidade deve ser uma preocupação estável no desenvolvimento da sua trajetória profissional.
